成熟了的火绯红，肌周围散发淡淡的脂肪，如云环绕，外观就像是件艺术品。它而不腻、瘦而不柴、化渣，齿留香。

经过以上的步骤后，火还要给吊在通风的燥室里风，在地中海和大西洋界气候作用下，火会失去约三分之一的重量，并散发香味。风后的火，还要放在温度低、度的地窖中行最后的低温熟成陈放，这个时间大约是14个月，等到成熟时已经经历过了至少24个月，有的甚至要经历30个月，基本上一支火的诞生需要数年的时间。

“怎么伸手？”廖承德敲了敲手上的刀叉，提醒廖小化。他不知的是，西班牙用餐的礼节是可以用手拿火、虾等的。

钟石之所以知这些，完全是因为后世华夏有一位官落，在其供词中曾经提到过这，当时这位官的儿了大价钱从非洲带来，说这要生吃，而这位官则持要煮熟了吃，父之间甚至还有些怄气，不过这块火最终还是被煮熟了吃掉。

“什么？这就是伊比利亚火？”钟石望着面前薄薄的一盘，真的有些惊讶了。

等他完，这才发现其他三人都看着他，神中尽是果然如此，饶是他脸厚实无比，也不禁浮一丝愧，轻咳了一声，他这才说：“你们看什么啊？这些都是西班牙的，我也难得来一次的！”

“除了主餐，我和这位先生一样！”陆虎如释重负，连忙合上菜单，对侍应了。

等侍应上了几盘切得薄薄的火，廖小化的脸上就陶醉的神，他迫不及待地向其中的一盘伸手，准备用手去夹。他一边行动一边说：“这可是大名鼎鼎的伊比利亚火，很贵很难得的！”

西餐的正式全餐和中餐大为不同，分为盘、躺、副菜、主菜、甜品、酒等。不过在这个时候，就没这么多的讲究了，众人早就是饥辘辘了，哪还有心思去遵守这些繁冗小节。

“这样啊？”钟石沉思了一会，这才吩咐：“鹅肝酱、火、七分熟烤排、果沙拉、提拉米苏，饭后的饮品给我一杯缩咖啡，谢谢。另外，给这位先生一份海鲜饭！”他指了指陆虎。

当时的一些家，是这么评价这位官暴殄天的行为：“千万千万别煮熟了，那！太！糟！践！了！”

对于这些厮混于国或者欧洲市场的人来说，生钟已经完全颠倒，这个时候就是他们的晚上，是享受晚餐的时光，而今天又正是周末，因此许多人一下班就迫不及待地来到这里，期待着一顿丰盛的大餐。

黑蹄猪长到十八个月左右，就会当作材了。砍下的后只用海盐腌制，然后放摄氏四度的冰箱里，经过脱，然后再放低温的储藏室四到六个星期。

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这火为什么那么名呢？这火是西班牙国宝级的，是伊比利亚半岛特有的“黑蹄猪”的后腌制而成，这猪被圈养在橡树林中，以橡果为，因此猪的脂肪中胆固醇的量会减低，脂肪变得清洁透明，而且脂肪是馏油酸，类似于橄榄油，是非常好的脂肪。

“钟生，你呢？”陆虎有些张地对钟石说，对于这档的餐厅，他还是第一次来，连手都不知该怎么放，此时钟石就成了他的主心骨。

“不知你们有什么好的推荐呢？”钟石也合上菜单，微笑着对侍应说。

国资本市场结束的时候，即便是在夜四五，埃希德餐厅也是人如织，许多穿级西装，手提着公文包的年轻才俊带着各表情，坐在餐桌边和边的同伴低声着什么，脸上都隐隐盼望着什么。

虽然人数众多，不过在廖小化示了贵宾卡后，四人还是轻而易举地找到了个位置，等四人坐定后，廖小化也不看菜单，就对侍应吩咐：“鱼酱、哈蒙、罗宋汤、盐焗鲈鱼、大虾焗海鲜饭、红酒，甜是芝士酪，就这些了！”

当时钟石看到这一段，好是笑了一阵，这时看见伊比利亚火的真，顿时勾起了他的兴趣来！（求击，求推荐，求收藏）

不过看他轻车熟路的架势，其他三人很难相信他所说的话。廖承德低低叹了一气，合上菜单，语气萧索地对侍应说：“和他的菜单一样！”

这火的最佳方式就是生吃，也只有生吃，才能对得起它的无上滋味。而且在讲究礼节的西班牙人中，吃伊比利亚火是用手抓，从不用刀叉。

“先生，本店的特是海鲜饭，我烈推荐你！”侍应说着一利的粤语，显然来港的时间也不短了。